La Saint-Jacques de la Baie : un trésor protégé

La Saint-Jacques de la Baie : un trésor protégé

Contrairement à d'autres provenances, la coquille de Saint-Brieuc se distingue par sa croissance lente dans les eaux fraîches de la Manche, ce qui lui confère une texture ferme et fondante.

Une pêche durable et réglementée

La préservation de la ressource est une priorité absolue. La campagne de pêche est courte : elle ne dure que d'octobre à avril.

  • Le calendrier : Les pêcheurs ne sortent que deux à trois jours par semaine, pendant seulement 45 minutes par marée.
  • La drague : Cet outil spécifique est utilisé pour ramasser les coquilles sur le fond sablonneux. Un tri rigoureux est effectué à bord pour ne garder que les spécimens de plus de 11 cm.
  • La certification : Elle bénéficie souvent de labels garantissant sa fraîcheur extrême, car elle est généralement débarquée et vendue dans les ports de Saint-Quay-Portrieux, Erquy ou Loguivy-de-la-Mer quelques heures seulement après la pêche.

Caractéristiques gustatives

La Saint-Jacques de Saint-Brieuc est réputée pour sa noix blanche, généreuse et coraillée (le corail est la partie orangée, présente surtout en fin de saison).

Le goût : Sa saveur est délicate, légèrement sucrée, avec un parfum de noisette très subtil.

La préparation : Les chefs locaux recommandent de la cuisiner simplement : snackée à la poêle avec un beurre demi-sel, ou en carpaccio très fin pour apprécier sa fraîcheur originelle.

La Fête de la Coquille Saint-Jacques

Chaque année au printemps, pour marquer la fin de la saison de pêche, une grande fête est organisée en alternance dans l'un des trois ports de la baie (Saint-Quay, Erquy ou Paimpol). 

C'est l'occasion idéale pour :

  • Faire des sorties en mer sur les bateaux de pêche.
  • Déguster des recettes originales préparées par des chefs.
  • Acheter sa "poignée" de coquilles directement sur le quai dans une ambiance festive et musicale.

En savoir plus sur la fête de la coquille

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