Les huîtres de Cancale : la puissance de la baie

Cancale est la "Capitale de l’Huître" et bénéficie d'un environnement unique : la Baie du Mont-Saint-Michel, où l'on observe les plus fortes marées d'Europe.

• L'Huître Creuse : Élevée sur des tables à marée haute, elle est très iodée, vive et tonique. Sa chair est ferme grâce au brassage constant des eaux.
• L'Huître Plate (La Belon) : C’est la spécialité historique de Cancale. Elle est plus rare, élevée en eau profonde. Son goût est plus complexe, avec des notes de noisette et une longueur en bouche boisée.
• Le petit plus : Le marché aux huîtres sur le port de la Houle, où l'on achète sa douzaine pour la déguster directement sur la jetée face aux parcs.

Les huîtres des Côtes d’Armor : diversité et terroir

Ici, on trouve plusieurs bassins avec des identités marquées selon les courants et la richesse du plancton.

La Paimpolaise : Cultivée dans la baie de Paimpol, elle profite de courants puissants. Elle est souvent charnue et équilibrée.

La Fréhel : Élevée au pied du Cap Fréhel, elle est très sauvage, avec un goût de mer prononcé et une coquille souvent très dure.

La Trégorroise (Perros-Guirec/Trébeurden) : Plus douce, parfois presque sucrée selon la saison, elle est parfaite pour ceux qui débutent ou qui cherchent de la finesse.

Comment choisir votre calibre ?

Que ce soit à Cancale ou à Paimpol, les règles ne changent pas. Plus le chiffre est petit, plus l'huître est grosse.